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放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-22  来源:中国农业信息网  作者:互联网  浏览次数:676

番茄富含维生素C和胡萝卜素,它的加工产品很多,其中把番茄加工成调味品在国内外都非常普遍,现将其加工技术简介如下:

1、原料。不分大小选择充分成熟或刚成熟的番茄洗净待用。

2、处理。把番茄放进打浆机打成浆,注意因原料含水量较高又是浆果类易打成浆,所以打时不要加水。

3、压汁除渣。用离心机或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和种子均应除去。

4、加热浓缩。在锅内加热浓缩蒸发部份水分。

5、添加辅加料。(1)加入0.2%~0.3%卡拉胶或0.5%海藻酸钠;(2)5%砂糖或1%甜味料;(3)2%~3%食盐;(4)1%食用醋酸;(5)0.05%山梨酸钾。

把番茄浆与上面所有辅加料共同加热,不断搅拌,浓缩固形物达30%~35%时,停止加热。

6、灌瓶。用250毫升或半斤装的小口玻璃瓶,灌装后压盖密封。

7、杀菌。95摄氏度热水杀菌15分钟。

8、冷却后即成调味番茄酱。其风味甜酸而咸,是作为调味用的很好佐料。

 
关键词: 农业
 
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