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放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-22  来源:中国农业信息网  作者:互联网  浏览次数:318

(一)原料:胡萝卜50千克,白砂糖30千克。

(二)工艺流程:原料→挑选→清洗→去皮→切条→浸泡→漂洗→烫煮→漂洗→糖煮→浓缩→烘干→包装→成品

(三)制作:1.原料挑选:选用成熟适度而未木质化,表皮及根肉呈鲜红色或橙红色的胡萝卜。要求:肉质根10厘米以上,新鲜肥大(横径2.5~4.5厘米),皮薄肉厚、纤维少,组织紧密而脆嫩,表皮较光滑,无明显沟痕,无须根和分叉,不萎缩,无糠心或萌芽抽薹,无冻伤、畸形、病虫害及机械损伤。2.清洗:洗净胡萝卜备用。3.去皮:胡萝卜用8%~12%、温度不低于95℃的食用氢氧化钠溶液浸1~3分钟。捞起,立即用流水)中洗2~3次,以洗掉被碱液腐蚀的表皮。4.切条、浸泡:去皮的胡萝卜切成长4~5厘米,宽1厘米,厚0.5厘米的长条,放入0.6%石灰水中浸泡8~12小时。5.漂洗:将浸泡过的胡萝卜条捞出,用清水漂洗3~4次,每次1~2小时。6.烫煮:漂洗过的胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟。取出后用清水漂洗4小时,捞起,控水。7.糖煮、浓缩:烧沸3千克清水,将30千克白砂糖分4次加入煎煮,每次相隔30分钟。在第一次糖液烧沸后,放入胡萝卜,小火煎煮糖液至浓缩将干,待胡萝卜变软,停火,捞出。8.烘干:将胡萝卜坯放入烘房以60~70℃烘烤。成品含水量不超过18%~20%。9.包装:注意防潮、防虫和密封。

(四)成品特点:本品为橙黄色半透明体,不烂、不皱缩,含糖量65%,无结晶,甘甜昧美。

 
关键词: 农业
 
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